سلطة Niçoise
الطريقة الكلاسيكية الصحيحة للسلطة لا تفوتها أبدًا
ــــــــــــــــــــــــــــــــ
ليلى سليم
 |
السلطة الفرنسية نيسواز |
مكونات سلطة Niçoise تعبر عن الصيف في جنوب فرنسا - مقرمشة وحيوية ولها طعم مميز وطازج. سلطة نيسواز وجبة غذائية متكاملة غنية بالفيتامينات والبروتين والدهون الصحية ، لذا هي طبق عظيم للرجيم والصحة.
هناك الكثير من الجدل حول الطريقة الصحيحة لصنع سلطة نسيواز (Niçoise). لكي نكون صادقين معكم ، وجدنا الوصفة الكلاسيكية في كتاب عمدة مدينة نيس السابق جاك ميديسين ومؤلف كتاب الطبخ الموثق la cuisine Niçoise.
في كتابة الجزئي تحدث عن تجربتة في الإهانة الصريحة للطعام وقال أن هناك وصفات لسلطة نيسواز مهينة بطريقة قد يرها البعض تقليدية ، فالبعض يضيف إليها البطاطا المسلوقة و الخضروات المسلوقة وقطع الفاصوليا الخضراء أو الفلفل الملون.
الوصفة الكلاسيكية الطماطم والخيار لا غنى عنهما ، الفجل الأحمر المقطع والخرشوف الذي يضيف رفاهية لهذا الطبق. أنا أحب هذه السلطة عندما تقدم مع الأنشوجة المملحة ، لكنني أعتقد أن القليل من التونة ذات الجودة العالية لذيذة أيضًا.
أتفقت مع جاك ميديسين أم لا ، أي كان ما تريد إضافه فلا تتردد وجرب وصفتك كما تحبها.
مكونات سلطة نسيواز Niçoise
♦ فص ثوم مقشر
♦ 2 حبة خرشوف صغير ، تمت إزالة الأوراق الخارجية
♦ 1 حبة خيار
♦ جذور الفجل الأحمر أو الأبيض حسب ذوقك
♦ 1 بصلة بيضاء أو حمراء ، خفيفة وحلوة قدر الإمكان
♦ 250 جرام من الطماطم
♦ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
♦ 1 ملعقة كبيرة من خل العنب
♦ تونة جيدة الجودة في زيت الزيتون أو شرائح أنشوجة مملحة
♦ حفنة صغيرة من الزيتون الأسود خالي من النوى
♦ أوراق الريحان (يمكن إستبدالها بالنعناع الطازج)
♦ 2 بيضة مسلوقة جيداً لمدة 7 دقائق
♦ ملح وفلفل أسود مطحون طازج
مواضيع ذات صلة
طريقة تحضير سلطة نسيواز Niçoise
➀ افرك الجزء الداخلي من وعاء التقديم بالثوم المقطّع. ثم قم بتحضير الخرشوف وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. قطع الخيار والفجل إلى شرائح.
➁ قشر البصل وقطعه إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. قطع الطماطم إلى قطع أو شرائح أو أرباع حسب حجمها. لا تقطعها إلى شرائح رقيقة جدًا وإلا قد تصبح السلطة رطبة مع تسرب العصائر.
➂ أمزج الخضار المقطع في وعاء التقديم. نضيف زيت الزيتون وخل العنب ثم نتبل بالملح والفلفل (ضبط التوابل حسب ذوقك).
➃ اخلط التونة أو الأنشوجة والزيتون والريحان. نقطع البيض المسلوق إلى نصفين أو أرباع ، ثم نتبل قليلاً بالملح والفلفل ، ثم نرتبه فوق السلطة. أنهيها برشة زيت زيتون إضافية ، إذا شعرت أن السلطة تحتاجها.
جاك ميديسين وصفات من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. اشتر الكتاب من هنا.
