دجاج محشي بالفستق من الوصفات الممتعة على المائدة العربية.
تقدم ساخنة ، كما يمكن تقديمها باردة في اليوم التالي.
ــــــــــــــ
مطبخ لارسا
 |
طريقة عمل الدجاج المحشي على الطريقة العربية |
تحتوي هذه الوصفة على حشوة ممتعة مستوحاة من الليالي العربية في عشرينيات القرن الماضي. يمكن تقديمها ساخناً أو باردة مع الأرز المتبل جيداً.
مكونات الدجاج المحشي
- 1 دجاجة كاملة ، حوالي (2.5 كجم)
- الكرفس ، جزر مقطع قطع صغيرة
- 2 فص ثوم
- ورق اللورا ، الجنزبيل ، حبهان (حسب الرغبة)
- ملح وفلفل
لحشوة الدجاج
- 1/8 كجم لحم مفروم
- زبدة
- 1 كوب صغير فستق مفروم
- 1/4 كوب لوز مفروم
- 1/2 تفاحة مفرومة ناعماً
- 1 ليمونة مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- ملح و فلفل أسود
- 2 بيضة مخفوقة قليلاً
لتحضير الصلصة البيضاء
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/4 كوب دقيق
- ملح وفلفل أبيض
- حفنة من الفستق للتزيين
طريقة عمل الدجاج المحشي
① ابدأ بتنظيف الدجاج وأغسلة جيدا وتخلص من أكبر جزء من العظم الداخلي للدجاجة (القفص الصدري وعظام الرقبة والحوض) بدون تقطيعها وكن حريصًا حتى لا يتمزق الجلد ، ثم اكشط عظام الفخذ. يجب أن يكون لديك دجاجة كاملة اللحم مع (5 سم) من عظم الساق.
② لتحضير الحشوة ، يُقلى اللحم المفروم مع الزبدة ثم يضاف إليه الفستق ، اللوز ، التفاح ، بشر قشر الليمون ، الكزبرة ، البهارات ، الملح ، الفلفل الأسود ، يخلط جيدًا ويقلى لمدة 4-5 دقائق.
③ شكل ثلثي الحشوة على شكل سجق سميك ثم أحشي به منتصف الدجاجة. استخدم الثلث المتبقي لحشو الساقين ، وأحشي جيدًا كل مكان كانت فيه العظام.
④ قم الآن بربط الدجاج بخيط المطبخ حتى لا تخرج منها الحشوة ، ولفها تمامًا للتأكد من أنها لن تتسرب من الأطراف.
⑤ ضع الدجاج في صنية كبيرة وأضيف إليها الماء (8-10 أكواب ماء). يُضاف الكرفس والجزر والثوم ويُغلى المزيج على نار عالية ثم تخفف درجة الحرارة وتترك لتغلي ببطء لمدة خمس دقائق.
⑥ تُرفع عن النار وننقل الدجاج إلى الفرن. قبل ادخلها الفرن صفي سائل الطهي واحتفظ بكوبين لتحضير الصلصة.
لتحضير الصلصة البيضاء التي تقدم ساخنة.
⑦ تُذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة ، ثم تُخفق مع الدقيق حتى تصبح ناعمة. خفف النار وقلبها لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج نكهة الدقيق الخام. أضف الشوربة شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار لتجنب أي تكتلات. تتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
⑧ قم بقص وإزالة الخيط من الدجاج ونقلها إلى طبق التقديم. تُزين بالفستق الحلبي وتُقدّم مع الصلصة الساخنة والأرز المبهر.
لمزيد من الوصفات الشهية تجدها على صفحتنا.