كيكة بودابست رول بالميرانغ: وصفة احتفالية مبهرة من المطبخ السويدي

ــــــــــ

حضروا بأنفسكم أروع حلوى سويدية، وصفة بودابست رول الشهيرة بالميرانج الهش والكريمة الغنية واليوسفي المنعش. خطوات سهلة لنتيجة احترافية مبهرة.

وصفة بودابست رول السويدية الفاخرة بالميرانغ

هل تبحث عن حلوى فاخرة تخطف الأنظار وتدلل حواسك بعد الظهيرة مع فنجان من الشاي أو القهوة؟ هل مللت من الحلويات التقليدية وترغب في تجربة شيء جديد ومميز جدًا. استعد إذن لرحلة ممتعة إلى عالم النكهات السويدية الراقية مع وصفتنا اليوم: بودابست رول السويدية بالمندرين والميرانج.

تخيل معي، طبقة ميرانغ هشة ومقرمشة قليلاً من الخارج، تذوب بلطف في فمك لتكشف عن قلبها الطري، محشوة بكريمة مخفوقة غنية وخفيفة، تتخللها قطع من اليوسفي المنعش الذي يوازن الحلاوة ويضيف لمسة حمضية لذيذة. إنها ليست مجرد كيكة ملفوفة، بل هي تجربة حسية متكاملة، لوحة فنية قابلة للأكل تجمع بين القوامات المتباينة والنكهات المتناغمة بشكل لذيذ.

من أين جاء تسمية رول بودابست السويدي؟

على الرغم من أن "لفائف بودابست" (Budapest roll) هي حلوى سويدية شهيرة ومحبوبة جدًا في السويد، إلا أن السبب الدقيق لتسميتها نسبة إلى العاصمة المجرية بودابست غير واضح تمامًا وغير موثق بشكل مؤكد.

هناك عدة نظريات وتكهنات، ولكن لا يوجد مصدر تاريخي قاطع يؤكد أيًا منها، فقد يكون الشيف السويدي إنغفار ستريد - Ingvar Strid الذي ابتكرها قد استلهم بعض العناصر أو النكهات من الحلويات المجرية، على الرغم من أن مكونات وطريقة تحضير كيكة بودابست لا تشبه بشكل مباشر أي حلوى مجرية شهيرة محددة.

أو ربما تم ابتكار الحلوى أو تقديمها لأول مرة في مناسبة خاصة أقيمت في السويد وكانت هذه المناسبة مرتبطة ببودابست أو المجر. أو قد يكون الاسم تم اختياره ببساطة لأنه بدا جذابًا أو غريبًا أو يضفي لمسة عالمية على الحلوى في ذلك الوقت.

لكن المؤكد هو أن هذه الحلوى الفاخرة سويدية الأصل والمنشأ، ولا يوجد ارتباط تاريخي أو ثقافي مباشر قوي وموثق بين الحلوى نفسها ومدينة بودابست.

إذًا، يبقى سبب تسميتها "بودابست" لغزًا بسيطًا أو حكاية غير مؤكدة، ولكن هذا لا يقلل من حقيقة أنها حلوى سويدية لذيذة وفريدة من نوعها.

المكونات: 

لتحضير لفائف بودابست سويدية مثالية، نحتاج إلى مكونات عالية الجودة. دعنا نتعرف عليها وعلى دور كل منها:

• لقاعدة الميرانغ:

  • بياض البيض (6 حبات): هو أساس الميرانغ. يجب أن يكون طازجًا وبدرجة حرارة الغرفة لفصل أسهل وخفق أفضل. تأكد من عدم وجود أي أثر لصفار البيض في الوعاء، لأن الدهون تمنع البياض من الوصول إلى الحجم المطلوب.
  • السكر (400 جرام): يفضل استخدام سكر ناعم الحبيبات ليذوب بسهولة أثناء الخفق. السكر لا يضيف الحلاوة فقط، بل يمنح الميرانغ بنيته المستقرة وقوامه الهش والمقرمش. الكمية قد تبدو كبيرة، لكنها ضرورية لنجاح الميرانغ.
  • بندق مطحون (150 جرام): يضيف نكهة غنية وقوامًا مميزًا للميرانغ. تأكد من طحنه جيدًا ولكن ليس لدرجة أن يصبح زبدة. يمكن تحميص البندق قليلاً قبل طحنه لتعزيز نكهته. (يمكن استبداله باللوز المطحون على حسب ذوقك).
  • مسحوق الكاسترد أو بودرة البودينغ (50 جرام): يساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة ويعطي قوامًا أكثر استقرارًا للميرانغ، مما يسهل عملية اللف لاحقًا.
  • نشا الذرة (50 جرام): يعمل كعامل مثبت إضافي ويساعد في الحصول على قلب طري للميرانغ تحت القشرة المقرمشة.

• للكريمة:

  • كريمة خفق (2 كوب أو حوالي 470 مل): استخدم كريمة خفق ذات نسبة دسم عالية (يفضل 35% أو أكثر) للحصول على كريمة ثابتة وغنية. يجب أن تكون الكريمة باردة جدًا قبل الخفق.
  • مندرين معلب (300 جرام): يضيف نكهة منعشة وحمضية تكسر حلاوة الميرانغ والكريمة. تأكد من تصفيته جيدًا من الشراب السكري قبل إضافته للكريمة حتى لا يجعلها سائلة. (يمكن استخدام فواكه أخرى مثل الخوخ المعلب أو الفراولة الطازجة).

• للتزيين:

  • سكر بودرة (100 جرام): لرشة كلاسيكية تضفي لمسة جمالية ناعمة.
  • شوكولاتة تغليفة (50 جرام): يفضل استخدام شوكولاتة داكنة أو نصف حلوة لإضافة تباين في اللون والنكهة.
  • شرائح يوسفي إضافية: لإكمال المظهر الجذاب وتعزيز النكهة.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: إعداد قاعدة الميرانغ الساحرة

• في وعاء خلاط كهربائي كبير ونظيف تمامًا وجاف (أي دهون ستفسد الميرانج)، ضع بياض البيض. ابدأ بالخفق على سرعة متوسطة حتى يتشكل رغوة ناعمة.

• ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الاستمرار في الخفق على سرعة عالية. لا تستعجل هذه الخطوة! تأكد من أن السكر يذوب تمامًا قبل إضافة المزيد. استمر في الخفق لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على مزيج ميرانغ كثيف جدًا ولامع وثابت يشكل قممًا صلبة (عند رفع المضرب، يجب أن يقف طرف الميرانغ بشكل حاد ولا يسقط). 
• نصيحة احترافية: اختبر ذوبان السكر بأخذ القليل من الميرانج بين إصبعيك وفركه، إذا لم تشعر بحبيبات السكر، فهو جاهز.

• في وعاء منفصل، اخلط البندق المطحون، مسحوق الكاسترد، ونشا الذرة. أضف هذا الخليط الجاف إلى الميرانغ. الآن، استخدم ملعقة سيليكون أو ملعقة مسطحة كبيرة لتقليب المكونات الجافة برفق شديد وبعناية فائقة (حركة دائرية من الأسفل للأعلى) حتى تتجانس المكونات بالكاد. تحذير: الإفراط في التقليب في هذه المرحلة سيؤدي إلى فقدان الهواء من الميرانغ ويجعله مسطحًا. الهدف هو دمج المكونات مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.

الخطوة الثانية: تشكيل وخبز الميرانج

• جهز كيس تزيين كبير بفتحة دائرية (قمع) بقطر حوالي 1 سم. املأ الكيس بخليط الميرانغ بعناية.

• أمسك كيس التزيين بزاوية فوق صينية الخبز المجهزة. ابدأ من الجانب الطويل للصينية وقم بضغط الميرانج لتشكيل شريط طويل يمتد على طول الصينية تقريبًا. شكل شريطًا آخر بجانبه مباشرة، بحيث يلامس الشريط الأول. استمر في تشكيل الشرائط المتلاصقة حتى تغطي كامل سطح ورق الزبدة وتنفد كمية الميرانج. هذه الطريقة في التشكيل (بدلاً من فرد طبقة واحدة) تساعد على لف الرول لاحقًا دون أن يتشقق بسهولة.

• أدخل الصينية الفرن المسخن مسبقًا على الرف الأوسط. اخبز الميرانج لمدة 20 دقيقة بالضبط. يجب أن يكون السطح جافًا عند اللمس وذهبيًا قليلًا، بينما يبقى الداخل طريًا بعض الشيء.

• أخرج الصينية من الفرن. لا تحاول إزالة ورق الزبدة الآن. اقلب الميرانغ فورًا وهو لا يزال ساخنًا على قطعة جديدة من ورق الزبدة مرشوشة قليلًا بالسكر البودرة أو البندق المطحون (لمنع الالتصاق). انزع ورق الزبدة الأصلي الذي تم الخبز عليه بحذر شديد وهو لا يزال دافئًا. إذا لم ينزع بسهولة، يمكنك ترطيبه قليلًا بمنشفة مبللة بالماء البارد. اترك قاعدة الميرانغ لتبرد تمامًا على الرف الشبكي مع ورق الزبدة الجديد أسفلها.

الخطوة الثالثة: تحضير حشوة الكريمة المنعشة

• في وعاء بارد، اخفق الكريمة الباردة باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة ومتماسكة. احذر من الإفراط في الخفق حتى لا تتحول إلى زبدة.

• صفي المندرين المعلب جيدًا من الشراب السكري. يمكنك تجفيف القطع قليلًا باستخدام مناديل ورقية. احتفظ ببعض الشرائح الجميلة للتزيين لاحقًا. أضف باقي قطع اليوسفي إلى الكريمة المخفوقة وقلبها برفق باستخدام ملعقة سيليكون حتى تتوزع بالتساوي.

الخطوة الرابعة: تجميع ولف التحفة الفنية

• عندما تبرد قاعدة الميرانغ تمامًا، وزع حشوة الكريمة والمندرين فوقها بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة، مع ترك هامش صغير (حوالي 1-2 سم) فارغًا على طول أحد الجانبين الطويلين (الجانب الذي ستنتهي عنده اللفة).

• الآن تأتي الخطوة الحاسمة، استعن بورق الزبدة الموجود أسفل الميرانغ للمساعدة في عملية اللف. ابدأ من الجانب الطويل القريب منك (المغطى بالكريمة حتى الحافة). ارفع ورق الزبدة لتبدأ بثني حافة الميرانغ فوق الحشوة. استمر في الرفع واللف بحذر وثبات، باستخدام ورق الزبدة لتوجيه ودفع الرول للأمام، مع الحفاظ على شكل أسطواني متناسق. لف الرول بشكل عرضي على اتجاه خطوط الميرانغ التي شكلتها. لا تقلق إذا حدثت بعض التشققات الطفيفة في الميرانغ، فهذا طبيعي وجزء من سحر هذه الحلوى، ويمكن تغطيتها بالتزيين لاحقًا.

• بعد الانتهاء من اللف، استخدم سكينًا حادًا لقطع الأطراف غير المستوية للحصول على شكل نهائي مرتب وجميل.

الخطوة الخامسة: التزيين النهائي والتقديم

•  رش كمية وفيرة من السكر البودرة فوق سطح الرول باستخدام مصفاة ناعمة.

• أذب شوكولاتة التغليفة في حمام مائي أو في الميكروويف على دفعات قصيرة مع التقليب. ضع الشوكولاتة الذائبة في كيس تزيين صغير مزود بفتحة رفيعة جدًا، أو استخدم ملعقة لرش خطوط رفيعة من الشوكولاتة بشكل عشوائي فوق الرول.

• وزع شرائح اليوسفي التي احتفظت بها بشكل جميل فوق الرول.
• قدم لفائف بودابست السويدية فورًا أو اتركها في الثلاجة لتبرد قليلًا قبل التقديم (لمدة 30 دقيقة كحد أقصى حتى لا يفقد الميرانغ قرمشته). قطعها إلى شرائح سميكة باستخدام سكين حاد مغموس في الماء الساخن ومجفف بين كل قطعة.

أفكار لتنويع كيكة البودابست:

• جرب إضافة قليل من مسحوق الكاكاو غير المحلى مع المكونات الجافة للحصول على ميرانغ بنكهة الشوكولاتة، أو استبدل البندق باللوز أو الفستق المطحون.
• استخدم أنواع أخرى من الفاكهة مثل التوت المشكل، الفراولة المقطعة، الخوخ، أو حتى الموز. يمكنك إضافة رقائق الشوكولاتة الصغيرة إلى الكريمة.
• أضف قليلًا من الفانيليا، بشر الليمون، أو حتى القهوة سريعة الذوبان إلى الكريمة أثناء الخفق لنكهة مختلفة.

الحلوى السويدية بودابست: أكثر من مجرد حلوى

صحيح أن تحضير لفائف بودابست السويدية يتطلب بعض الجهد والاهتمام بالتفاصيل، لكن المتعة الحقيقية تكمن في عملية التحضير نفسها ومشاهدة المكونات البسيطة تتحول إلى تحفة فنية. إنها فرصة لإطلاق العنان لإبداعك في المطبخ، والنتيجة النهائية ستشعرك بالفخر والإنجاز. إنها تشبه إلى حد كبير رول البسكويت السويسرول الكلاسيكية، ولكن مع لمسة راقية وفريدة يمنحها إياها الميرانج الهش والغني بنكهة البندق.

هذه الحلوى مثالية للمناسبات الخاصة، الاحتفالات، أو ببساطة لتدليل نفسك وأحبائك في عطلة نهاية الأسبوع. إنها حلوى تقع في حبها من أول قضمة بكل ما تحمله الكلمة من معنى.

هل أنت من عشاق الكيك؟ إليك المزيد من الأفكار

جرب رول البندق اللذيذ

طريقة عمل كيكة الليمون المنعشة 

أسرار تحضير بودنيج كعكة التوت

استمتع بكل قضمة من هذه الحلوى الاحتفالية اللذيذة التي تجمع بين الهشاشة والطراوة والحلاوة والانتعاش في آن واحد. إنها دعوة لتذوق الفخامة السويدية في أبهى صورها.

 بالهناء والشفاء